星生意／童韦杰熬过月入千元 卖鸡肉饭回馈外食族

艺人童韦杰去年跨界餐饮业开餐厅，在师大商圈成立「师大鸡肉饭专门店」，他坚持选用国产的新鲜鸡肉、研发日式咖哩、韩式辣酱、蒜香等特色风味，多样化选择加上客製化服务，不只吸引饕客上门，也深获学生族群喜爱。不过童韦杰坦言，他开店全靠自己摸索、学习，前期不仅错估预算，还碰上人事管理问题，虽然经营1年半尚未回本，但他凭着一股信念，盼把服务做好稳扎稳打。

童韦杰一直有创业梦，热爱健身的他乾脆将鸡肉与副业结合，「鸡肉是我平常健身完必摄取的蛋白质来源之一，我想说既然健身的人很多，但大家忙于工作，摄取蛋白质不容易，不如我来开间鸡肉饭。」于是他运用自身健身的基础观念设计菜单，希望满足外食族饮食均衡的条件，「我们调味都是天然盐巴、蔬菜熬煮，我们对食材把关很谨慎，坚持使用台湾当天冷冻鸡肉，大家有来吃就知道口感差别，当天现切、现煮吃起来鲜甜以外，还有像杏包菇的感觉，很嫩」。

从高中时期学习街舞的童韦杰，透露最苦的时期，曾１个月只接到2场表演，一场进帐2、3千得撑1个月，「我可以每天吃一样的东西，要多吃一份烫青菜　又觉得好贵，想喝一杯饮料，想想还是喝水好了。」他考量学生族群几乎都外食，又常省钱吃饭，于是将店面选在师大商圈，童韦杰更推出客製化服务，「可以选择葱多、葱少，或是饭少换菜多一点，有男学生觉得吃不饱，我们有加饭5、10、15元的选择，还有準备饮料，尽量把服务做到全面。」但他也不讳言，「要俗又大碗，又得考虑营运成本，一开始真的比较辛苦」。

由于过去没有创业经验，童韦杰一路以来都是「做中学，学中做」。他坦言事前没有规划，便与房东签约，最后只能在短短１个半月内寻求统包协助，「预算相对高，原本我预估7、80万，弄一弄要140万」，也因为没经验，童韦杰选购3C产品几乎听从业务建议，怎料试营运前一天，二手冰箱竟坏掉，好在老闆马上送新的过来，试卖当天他使用电能饭锅，不是受热不均煮坏，就是饭量不充足，他只能摸摸鼻子另购瓦斯饭锅，所幸全部迎刃而解，期间他也不断观察顾客反应、优化菜单，希望让客人天天摄取也不伤身「东西再好都不能过量！」

开店近1年半，童韦杰熬过疫情高峰，也成功做出口碑，回本是迟早的事，但他直言「人力」是开店以来最大的挑战，虽然有学弟、女友协助，但他直言要应徵到人才实属不易，「我的人事成本佔了30％，福利也不能少，劳、健保，劳退供餐、三节礼金，主管有乾股分红，人才重要势必得这么做，但很难取的平衡点，你给员工的，他会觉得可以更好，我们只能尽力做。」他认为当务之急是稳定人力，并不着急扩点。

师大鸡肉饭专门店

营业时间：11:00~21:00

电话：（02）2365-0005

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